Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümlerinin ve Bünyesinde Bulunduğu Birimlerin Yöneticiliğini Yapan Akademisyenlerin Eğitim Profili

Özet

Türkiye’de gastronomi ve mutfak sanatları programı ilk olarak 2003 yılında açılmıştır. Şu an ise 93 üniversite bünyesinde bulunmaktadır. Bu araştırmada devlet ve vakıf üniversitelerinde bulunan gastronomi ve mutfak sanatları programının bağlı olduğu yüksekokul ve fakültelerin yönetici kadrosundaki akademisyenlerin eğitim programları incelenmiştir. Araştırma sonucunda gastronomi ve mutfak sanatları bölümünün sanat ve tasarım, güzel sanatlar, turizm ve uygulamalı bilimler yüksekokul/fakültelerinde yer aldığı ve bölüm başkan ve başkan yardımcılığı kadrosunda çoğunlukla turizm, gıda mühendisliği ve işletme eğitimi almış yöneticilerin yer aldığı %24,18’lik kısmının doktora eğitimlerinin farklı bölümlerden olduğu görülmüştür. Akademisyenlerin yüksek lisans eğitimlerinde ise bu durum %18,06 iken lisans eğitimlerinde ilk sıralarda gıda mühendisliği, turizm işletmeciliği, turizm işletmeciliği ve otelcilik, konaklama işletmeciliği bölümleri vardır. Farklı bölümlerde lisans eğitimi alan yöneticiler ise %26,04 oranındadır. Bunun sebebinin gastronomi ve mutfak sanatları bölümünün farklı fakülte ve yüksekokullarda bulunması olarak düşünülmektedir.