Otel İşletmelerinde Gıda İsrafını Önlemeye Yönelik Turuncu Bayrak Uygulaması Üzerine Bir Araştırma

Özet

İsraf sorunu, tüm ülkelerde olduğu gibi Türkiye’de de önemli görülmüş olup, bunun önüne geçebilmek için çeşitli kampanyalar, projeler, sertifikasyon programları ve uygulamalar geliştirilmiştir. Bu uygulamalardan biri olan turuncu bayrak uygulaması gıda israfının önüne geçebilmek ve gıdayı koruyabilmek için geliştirilmiş bir uygulamadır. Bu çalışmanın amacı, turuncu bayrak uygulamasının gıda israfı konusunda ne kadar etkili olduğunu ve turuncu bayrak uygulamasına sahip olan otellere sağladığı faydaları ortaya çıkarmaktır. Bu amacı gerçekleştirmek için nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılarak turuncu bayrak uygulamasına sahip otel yöneticileri ile mülakat yapılmıştır. Turuncu bayrak uygulamasına sahip otellerin gıda israfında önemli bir azalma olduğu ve müşteriler gözünde de tercih edilebilir olma sonucuna ulaşılmıştır. Turuncu bayrak uygulamasına sahip otel personellerin bu konuda daha duyarlı olduğu sonucu elde edilmiştir.