Hakkâri İlinin Beslenme ve Mutfak Kültürü

Özet

Bu araştırmanın amacı, Hakkâri ilinin beslenme ve mutfak kültürünü analiz etmektir. Çalışma literatür taraması olarak gerçekleşmiş olup ikincil veri toplama yöntemi ile veriler elde edilmiştir. Araştırma kapsamında Hakkâri mutfak kültüründe öne çıkan yiyecekler ve beslenme kültürü incelenmiştir. İncelemeler sonucu Hakkâri mutfağının ilin coğrafi yapısı nedeniyle, mutfak kültürünün doğal belirleyicisi olan coğrafi yapının ve doğal çevrenin belirgin biçimde baskın olduğu mutfaklardan biri olduğu belirlenmiştir. Bunun yanında yöre insanı için vazgeçilmez olan yayla kültürünün de mutfak kültürüne ve beslenme alışkanlıklarına etki ettiği anlaşılmaktadır. Bölgede hayvancılığın ön plana çıkması nedeniyle Hakkâri mutfağında ve beslenme kültüründe hayvansal ürünler kullanılan yemekler ve hayvansal kaynaklı besinlerin ağırlıklı olduğu belirlenmiştir. Çalışma sonucunda Hakkâri’ ye özgü yöresel lezzetlerin ve değerlerin daha fazla ortaya konması açısından önerilerde bulunulmuştur.